人工挑豆是一般商業豆所無法做到的，咖啡豆就像水果一樣，同一顆樹上摘下來後，會有劣果的問題，同時，如果採日曬處理或是蜜處理等方式，同時也容易在過程中不小心落入小石頭，而壞豆就好比一鍋好粥中的一粒老鼠屎，對咖啡的風味影響很大，另外，小石頭或其他的雜質則是容易造成磨豆機的損壞，無論再好的磨豆機只要遇到一次，那您就得讓它回廠維修了。

我們不敢說做到100%，但我們每一批豆子至少經過三次的手工挑豆！

因為人力手工挑豆是極度損耗眼力的工作，需要純人力來作業，這個也是精品咖啡豆價高的原因，同時為了堅持給大家好的品質，我們每一批咖啡豆從採收到烘豆以前，都會經過至少三次的人工挑豆，因此我們的產出量不是很大，通常都是接單烘豆，也不經營批發，同時也不販售生豆。

咖啡豆的風味是很主觀的，不可能每個人都有絕對味蕾，除了在烘焙時的掌控以外，我們也將持續在產程上堅持保有人工挑豆這個不可或缺的步驟。